Автентична Старосамбірська кухня увібрали в себе етнічні традиції різнонаціонального населення міста. Козолупські майстри уміло використовували досвід приготування страв західних українців, поляків, жидів та інших національностей Австро-угорської імперії. Деякі такі переписи дійшли до наших часів завдячуючи файним старосамбірським газдиням.
Короп тушений з цибулею
Очищеного коропа нарізують порціонним куснями, солять, посипають дрібним меленим перцем, обкачують у борошні і обсмажують до повної готовності. Половину норми злегка підсмаженої цибулі кладуть в гусятницю або глибоку пательню, додають трохи гвоздики, лаврового листя, запашного перцю, оцту і цукру. Потім кладуть смажену рибу, а зверху неї цибулю, що ся залишила, заливають бульйоном, зварених з рибних відходів (плавців, хвостів і голів), і тушкують до готовності. При подаванні на стіл коропа поливають соком, в якому він тушився, і посипають нарізаною зеленою петрушкою. На гарнір подають смажену бульбу.
Дізнайтеся більше на: http://starosambir.net.ua/6480/
Старосамбірські страви: баранина з чорносливом
Свіжу баранину нарізають куснями вагою 40-50 грамів, солять і обсмажують, згодом кладуть в гусятницю, додають підсмажену нарізану кільцями цибулю і томатну пасту, заливають до середини м’яса бульйоном і тушкують 20-30 хвилин. Потім кладуть промитий чорнослив, злегка спражене борошно і тушкують до готовності, постійно підливаючи бульйон. За 10-15 хвилин до готовності додають часник, оцет, корицю, гвоздику, цукор.
Дізнайтеся більше на: http://starosambir.net.ua/6518/
Originally posted 2015-12-01 22:52:25.